炒蔥椒雞這道菜的食材比較簡單，都是家里常用的，但在家常菜中卻很少見。炒蔥椒雞口味有點偏辣，很多人都認為是川菜，實際上并不是。那么，炒蔥椒雞是什么菜系呢？下面小編將帶領大家來中國飲食文化里揭曉答案。

炒蔥椒雞是一道傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。

材料：雞1只（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油7500克（耗50克），芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。

2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。