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1、食品含水量是指含水物質中所含水分量占該物質總重量的百分比或所含水分的體積占該物質總體積的百分比。
2、水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。
3、食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水。含水量是指水分，是自由水和結合水的總和，水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結合水，只能利用自由水進行繁殖，所以自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
4、水份活度主要是物質中水分含量的活性部分。于食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性有關；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。
