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四川泡菜可以泡的菜有：白蘿卜、胡蘿卜、豆角、辣椒、青菜、豇豆、姜長(zhǎng)豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃羅卜、黃瓜，卷心菜、大白菜、青筍、萵苣、青菜、榨菜。
泡菜的做法如下：
食材：白蘿卜250克、胡蘿卜250克、黃瓜100克、朝天椒200克、生姜1塊、大料、花椒適量。
調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片。
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3．把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
