西瓜皮的吃法很多，不但可以做成美味可口的菜，而且還有很好的藥用價值，具有解熱、利尿、促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。

首先，吃完的西瓜皮可以炒著吃，味道不輸竹筍。我們將西瓜的綠色外皮去掉，只取紅色果肉和綠色外衣之間的白色部分，然后切成條狀，熱鍋入油，放入蒜和干辣椒炒出香味后放入西瓜皮，快速翻炒后加入適量的醋和鹽，翻炒均勻撒上蔥花就可以出鍋啦。

另外，吃不完的西瓜皮也可以處理好后加鹽腌制好，以后慢慢吃。先將西瓜皮里面的紅色部份和外面的青皮削去，只留白色部份，切片，厚度以4毫米，長度3至5厘米為宜。然后再用鹽鹵，要將切好的西瓜皮放入盆中，撒入鹽巴，比例大體為1:25，拌勻，鹵兩個小時即可，再將鹽把鹵出的水脫去，有機器脫干最好。如沒有機器，可用干凈紗布將鹵過的西瓜皮適量包起來，用手用力將水擠出。最后裝瓶，將擠干水分的西瓜皮，裝入玻璃瓶中，稍微壓實后，視個人口味，加入醬油、味精、姜片等浸泡，半小時以后視需要取出，灑點芝麻油即可食用。沒吃完的可以放入冰箱繼續保存好。