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主料：魚塊、調和油、雞骨架、牛油、豆瓣醬、紅干辣椒、生姜、大蒜籽、蔥段、醪糟汁。
輔料：大料、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香草、丁香。
做法如下：
1、將魚塊放進水里自然化凍，調和油燒熱，下入牛油燒化，紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干；
2、將生姜、大蒜籽拍碎，魚塊切片，蔥段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；
3、調制中火，放入生姜、大蒜籽、蔥段翻炒二十分鐘后，下入豆瓣醬和剛煮過瀝干的紅辣椒；
4、將魚片放入鍋中，用中小火慢燉三十分鐘后下入香料；
5、將雞骨架加入生姜、蔥段、料酒熬濃湯，將一百克底料、魚片和燙菜放入1升的濃湯中，即可食用火鍋底料燉魚。
