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臘肉是比較常見的一種臘味，它的做法比較多，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會在家曬臘肉，尤其是冬至之后。曬臘肉一般要曬到發紅，表面泛油光，如果臘肉曬到滴油，這種已經曬好了，并不是壞了。
曬臘肉滴油是還沒干嗎
不是，臘肉出油了基本就已經晾曬好了。
如果腌肉已經用油擦干，建議放入室內陰涼干燥處保存。加了油的腌肉如果繼續曬干，會加速油和水的蒸發，腌肉口感干硬，繼續曬容易開裂，影響儲藏腌肉。
腌肉曬干后，建議放在陰涼干燥處4-5天左右。這時候腌肉的味道也是最好的。
臘肉滴油是要壞嗎
不是，可能是曬得時間久了，溫度比較高，油脂溢出來了。
豬肉里面會有很多的油脂和水，在晾曬的過程中，水分和油脂就會溢出來，就會出現滴油的情況，這是比較正常的一種現象。
腌肉可能在陽光下暴曬時間過長，導致腌肉滴油。有的腌肉不會滴油，因為煙熏時間長，里面的水已經干了，所以有些腌肉不會滴油。
臘肉要曬多久
如果腌肉腌制，一般要晾干15-20天左右。腌肉會失水變干，顏色由原來的白色變為金黃色，并伴有透明感，看起來非常誘人。
腌肉應經常暴露在陽光下。天氣晴朗時，將腌肉掛在屋前或陽臺上。充分暴露在陽光下幾天后，腌肉中的油脂就會沉淀出來，就會有一種獨特的腌肉風味。腌制的肉通常可以保存很長時間。
