布丁粉和吉利丁粉的區別

成分不同、作用不同。

1、成分不同：布丁粉，是由海藻膠、單干脂、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合制成的。用布丁粉做的布丁是黃色不透明的。吉利丁，又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占８２％以上，是一種理想的蛋白源。

2、作用不同：布丁粉則用來制作布丁。吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作，主要起穩定結構的作用。

魚膠粉、海藻膠、明膠、瓊脂等都是單純的凝固劑，不能單獨制成果凍，只能配合著果汁白砂糖和水一起才能制作成果凍，但是也正是因為如此，魚膠粉、海藻膠等才是最好的制作果凍的材料，因為魚膠粉和海藻膠是純天然膠質，沒有其他添加劑，可以根據自己的口味做出各種不同的果凍或者布丁，不用擔心色素、香精、乳酸鈉等化學成分的物質，可以真正做健康天然的果凍或布丁。