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臘肉是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)比較香，可以和很多食物搭配一起炒著吃，很多人都會(huì)自己在家做臘肉吃。做臘肉一般都會(huì)用鹽腌制，這個(gè)是有一定講究的，腌臘肉的鹽是需要炒制的，然后在進(jìn)行腌制，做出來(lái)的效果會(huì)更好。
炒的熱鹽可以直接腌制臘肉嗎
可以。
因?yàn)闅⒇i后，豬肉會(huì)暴露在空氣中幾個(gè)小時(shí)。空氣中有細(xì)菌和真菌，豬肉表面難免被污染。如果這些細(xì)菌和真菌不能被殺死，可能會(huì)導(dǎo)致臘肉變質(zhì)和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時(shí)抹鹽外，還采取了兩個(gè)措施，一是把臘肉生產(chǎn)的季節(jié)放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細(xì)菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細(xì)菌和真菌，從而避免臘肉變質(zhì)。此外，寒冷干燥山區(qū)微生物較少，可減少鹽分用量，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)臘肉。
臘肉需要腌制多長(zhǎng)時(shí)間
7天左右。
新鮮豬肉買(mǎi)回來(lái)后需要用鹽腌制。將鹽均勻涂抹在肉表面，待鹽滲入肉中間后，即可曬干或熏制。這個(gè)過(guò)程一般需要7天左右。在此期間，肉需要每天翻面，才能更好地腌制到位。同時(shí)可以避免長(zhǎng)時(shí)間積累的肉的霉味和異味。
腌制臘肉的方法
原料：臘肉10公斤，鹽150克，胡椒粉15克。
實(shí)踐：
第一步：先將鹽和胡椒粉全部放入鍋中，用小火將胡椒粉炒3分鐘，然后開(kāi)鍋備用。
第二步：準(zhǔn)備一條毛巾，用毛巾將臘肉表面徹底擦干凈，然后在臘肉的每個(gè)角落撒上胡椒粉和鹽。
第3步：然后準(zhǔn)備一塊大石頭，將臘肉壓3天。 3天后，取底部的臘肉，將臘肉放在底部，然后壓4天。
第四步：4天后，將腌制好的肉洗干凈，然后放到陽(yáng)光下曬7-10天，直到完全曬干。
