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    如何分辨面團是否發酵好

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    如何分辨面團是否發酵好

    發面和死面是相對來說的,死面是指未經過發酵的面,發面的食物更松軟可口,體積會變大,那么,發面比死面更有營養易吸收嗎?如何分辨面團是否發酵好?下面小編就帶來介紹。“死面”與“發面”是相對的概念,也就是不經過發酵的面團。這類面團,即使經過蒸制和烘烤,體積也不會膨大,在日常生活中,面條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬于“死面”。與發面食品“松軟香甜”的口感不同,“死面”的風味更多依賴于“環境”(如拉面的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。發面確實會略比死面更有營養一些。天然酵母發酵的面食,不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸),而且提高了某些營養的消化吸收率(如面團中大分子的淀粉轉化為簡單糖類)。同時也消除了一些抗營養因子,如促進內源性植酸酶對植酸的分解,提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。
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    導讀發面和死面是相對來說的,死面是指未經過發酵的面,發面的食物更松軟可口,體積會變大,那么,發面比死面更有營養易吸收嗎?如何分辨面團是否發酵好?下面小編就帶來介紹。“死面”與“發面”是相對的概念,也就是不經過發酵的面團。這類面團,即使經過蒸制和烘烤,體積也不會膨大,在日常生活中,面條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬于“死面”。與發面食品“松軟香甜”的口感不同,“死面”的風味更多依賴于“環境”(如拉面的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。發面確實會略比死面更有營養一些。天然酵母發酵的面食,不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸),而且提高了某些營養的消化吸收率(如面團中大分子的淀粉轉化為簡單糖類)。同時也消除了一些抗營養因子,如促進內源性植酸酶對植酸的分解,提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。

    發面和死面是相對來說的,死面是指未經過發酵的面,發面的食物更松軟可口,體積會變大,那么,發面比死面更有營養易吸收嗎?如何分辨面團是否發酵好?下面小編就帶來介紹。

    發面比死面更有營養易吸收嗎

    “死面”與“發面”是相對的概念,也就是不經過發酵的面團。

    這類面團,即使經過蒸制和烘烤,體積也不會膨大,在日常生活中,面條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬于“死面”。

    與發面食品“松軟香甜”的口感不同,“死面”的風味更多依賴于“環境”(如拉面的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。

    發面確實會略比死面更有營養一些。

    天然酵母發酵的面食,不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸),而且提高了某些營養的消化吸收率(如面團中大分子的淀粉轉化為簡單糖類)。

    同時也消除了一些抗營養因子,如促進內源性植酸酶對植酸的分解,提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。

    從消化的角度而言,常吃發面的人就仿佛經常進行短跑,常吃死面就類似于長跑。

    前者能夠在更短的時間內獲得滿足,但后者能夠在更長期的活動中保持“耐力”,而這種耐力一定是通過短跑的訓練不能獲得的。

    常吃發面能“養胃”是一種錯誤的認識,建議最好保持發面和死面混搭食用,不只鍛煉“短跑”的爆發力,也一并鍛煉“長跑”的耐力。

    如何分辨面團是否發酵好

    當你看到面團上有豐富的氣孔時,發酵還沒結束。應當將面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

    鑒別面團是否發酵好的方法是用手指輕輕插入面團頂部,將手指抽出后,四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀,這就表明面團發好了。

    如果手指抽出后,凹處迅速恢復原狀,即表明發酵還不夠。

    若手指抽出后四周向凹處塌陷,則表明發酵過度了。

    發面要用溫開水還是冷水?

    冷水和面

    冷水和面,面團一般結實,韌性強,不易破碎,又稱死面,冷水和的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

    開水和面

    開水和面,又稱燙面,水溫度比較高,面粉有一部分提前被燙熟,制作容易熟,適宜做韭菜盒子,蒸餃,燒麥,鍋貼,包子(燙面包子,不是發面,如果是發面包子,建議用溫水,或冷水)等

    溫水和面

    溫水和的面團,富有可塑性,容易成型,熟制后不易走樣,適合花色蒸餅,白菜餅,四西餅等

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    如何分辨面團是否發酵好

    發面和死面是相對來說的,死面是指未經過發酵的面,發面的食物更松軟可口,體積會變大,那么,發面比死面更有營養易吸收嗎?如何分辨面團是否發酵好?下面小編就帶來介紹。“死面”與“發面”是相對的概念,也就是不經過發酵的面團。這類面團,即使經過蒸制和烘烤,體積也不會膨大,在日常生活中,面條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬于“死面”。與發面食品“松軟香甜”的口感不同,“死面”的風味更多依賴于“環境”(如拉面的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。發面確實會略比死面更有營養一些。天然酵母發酵的面食,不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸),而且提高了某些營養的消化吸收率(如面團中大分子的淀粉轉化為簡單糖類)。同時也消除了一些抗營養因子,如促進內源性植酸酶對植酸的分解,提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。
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