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1.山西很多時候面和配的鹵是分開做的，接近于吃米飯炒菜的吃法，分別做好了之后再配在一起吃，而陜西很少有這么做，主要的兩個大類哨子面和油潑面，調味的和主食面，都是在做的過程中已經合體了，做出來是一個整體。
2.山西的面食非常重視面條本身的刀工、做法的精細程度，面本身的加工工藝也種類繁多，對面食本身更講究，會影響到口感，而陜西的飲食就粗獷的多，口味也重，更重視味道帶不帶勁，吃起來要的是那種快感。
3.陜西辣出頭，山西酸出頭。這個不太準確，首先，陜西的面食是酸辣味的，但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了，而山西確實不太吃辣，愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以后自己倒醋。
4.山西人吃面是從湯里撈出來的白水面再配鹵或菜來吃，所以確實湯面很少。而陜西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派，前者是湯面，后者是干面。
