糖醋魚怎么做用什么魚最好

用料：鯉魚750克、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、淀粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、面粉5湯匙。

做法：

1、將鯉魚清理干凈。

2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨。

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘。

4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲。再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、二分之一茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調成汁。5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊。

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，魚身上先抹上一層干淀粉。

6、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。將魚盛出。

7、熱鍋下油，下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

8、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。