科技
十斤面粉一般放5克左右的堿；
發面的做法：
1、用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀；
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4、抹一些水在面團表面，保濕；
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；
6、發酵時間依氣溫而定，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了；
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味可用堿；
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
