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大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100度(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。
而平時家庭所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
因此使用熱水煮飯相對更好。
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