請問紅燒鱔絲怎么做法子

一、制作材料：鱔魚絲500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克、熟菜油100克。

二、制作方法：

1、將鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟待用。

2、將豆瓣剁細，炒鍋置旺火中，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即可。

三、注意事項：

1、蔥段應長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯；

2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。