食品中水分有哪些存在形式

食品中水分存在形式共有兩種形態(tài)：自由水，結(jié)合水。1、自由水：滯化水，毛細管水，自由流動水。自由水，不被植物細胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。自由水占總含水量的比例越大，使原生質(zhì)的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。生物代謝旺盛，結(jié)合水可轉(zhuǎn)化為自由水，使結(jié)合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉(zhuǎn)換為結(jié)合水，使結(jié)合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結(jié)合水多抗旱性越強。2、結(jié)合水：構(gòu)成水，鄰近水，多層水。結(jié)合水是水在生物體和細胞。

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導讀食品中水分存在形式共有兩種形態(tài)：自由水，結(jié)合水。1、自由水：滯化水，毛細管水，自由流動水。自由水，不被植物細胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。自由水占總含水量的比例越大，使原生質(zhì)的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。生物代謝旺盛，結(jié)合水可轉(zhuǎn)化為自由水，使結(jié)合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉(zhuǎn)換為結(jié)合水，使結(jié)合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結(jié)合水多抗旱性越強。2、結(jié)合水：構(gòu)成水，鄰近水，多層水。結(jié)合水是水在生物體和細胞。

食品中水分存在形式共有兩種形態(tài)：自由水，結(jié)合水。

1、自由水：滯化水，毛細管水，自由流動水。自由水，不被植物細胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。自由水占總含水量的比例越大，使原生質(zhì)的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。生物代謝旺盛，結(jié)合水可轉(zhuǎn)化為自由水，使結(jié)合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉(zhuǎn)換為結(jié)合水，使結(jié)合水與自由水比例上升。自由水越多，代謝越旺盛。結(jié)合水多抗旱性越強。

2、結(jié)合水：構(gòu)成水，鄰近水，多層水。結(jié)合水是水在生物體和細胞