科技
材料：蓽撥3個、白芷片半截、三奈1顆、八角2個、香皮3厘米、小茴香約8克、草果2個拍破去籽、砂仁2顆、白蔻6顆、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1個去殼拍破、沙姜一節、香葉5片、草扣3個、胡椒粒約10克、木香半粒、宜賓芽菜約50克、牛棒子骨、味精、鹽等。
步驟：
1、24口徑鍋加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬湯；
2、保持水溫在臨近沸水狀態，不可給鍋加蓋，加入適量的雞精、黃姜、宜賓芽菜；
3、將香料裝入一紗袋內，將口扎緊放入鍋內與牛棒子骨一同熬制，當鍋里飄出香料味時將料包撈出；
4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛腸等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯來回燙一遍，裝進小碗澆上牛肉湯，撒上芹菜或芫須即可。
