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腌制方法：
1、 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔。
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右。
6、 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。
如此腌制的青魚咸淡適中。
