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方法如下：
1、鹽水腌蛋。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(既鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多。
2、白酒浸腌蛋。浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋。取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼。
5、米湯腌制，用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或紅泥巴，加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)此方法腌制的咸蛋蛋黃出油最多。
