胡椒粑粑

1、制作材料：大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精鹽10克，菜籽油1000克（約耗75克）。2、將大米除去雜質，磨成細干粉子，過羅篩。鍋內加清水900克燒沸，先將篩上的粗粉子入鍋煮熟，再放入細米粉，加入精鹽、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端離火口，用濕布蓋上，防止表面結硬殼。3、案板上攤塊濕毛巾，用約5厘米寬的竹刮子（竹片）將米漿趁熱在鍋邊來回刮成圓球狀（每個約12.5克濕重），左手洗濕，托住米球放在毛巾上，右手三指將米球輕輕按壓成約5厘米長的橢圓形扁粑粑，共制成10個，排列在濕毛巾上冷卻。4、炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入粑粑，炸至金黃色時，撈出瀝去油即成。

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導讀1、制作材料：大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精鹽10克，菜籽油1000克（約耗75克）。2、將大米除去雜質，磨成細干粉子，過羅篩。鍋內加清水900克燒沸，先將篩上的粗粉子入鍋煮熟，再放入細米粉，加入精鹽、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端離火口，用濕布蓋上，防止表面結硬殼。3、案板上攤塊濕毛巾，用約5厘米寬的竹刮子（竹片）將米漿趁熱在鍋邊來回刮成圓球狀（每個約12.5克濕重），左手洗濕，托住米球放在毛巾上，右手三指將米球輕輕按壓成約5厘米長的橢圓形扁粑粑，共制成10個，排列在濕毛巾上冷卻。4、炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入粑粑，炸至金黃色時，撈出瀝去油即成。