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炒馬齒莧的主料：馬齒莧５００克，大蒜４瓣，食用油適量，鹽適量。
１、馬齒莧摘掉爛葉，去掉根部，清洗干凈，晾干水。
２、大蒜切碎。
３、鍋燒熱，倒入適量油，先下大蒜爆香，再放馬齒莧。
４、鍋鏟快速翻炒，差不多全部變色后，加入一小勺鹽，翻炒拌勻，煮一分鐘。
５、最后裝盤(pán)，蔬菜類(lèi)一般中間挖個(gè)洞，讓熱氣散出來(lái)，防止?fàn)F黃。看著水多是沒(méi)有完全晾干和煮出來(lái)的水。
烹飪技巧：
１、馬齒莧要挑嫩的，那個(gè)莖掐不動(dòng)的就老了，不好吃。
２、葉菜類(lèi)不要太早加鹽，炒得差不多了再加鹽，翻炒均勻就好了。
３、葉菜類(lèi)裝盤(pán)后建議中間扒拉開(kāi)一點(diǎn)，讓熱氣散出來(lái)，不然中間容易燜黃，影響色澤和口感。
