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１、酸梅放進容器，撒鹽腌制３－５天。
２、酸梅和湯倒入鍋中煮開，加冰糖，燒開后把酸梅晾涼，撒白砂糖腌制１－２天。
３、腌制好的酸梅倒入玻璃罐，加白砂糖密封放置在陰涼處，保存一個月即可。
酸梅一般指青竹梅。青竹梅屬薔薇科，在分類上與江浙一帶所產的青梅相近。 青竹梅的藥用價值在祖國醫學寶庫中早有記載。民間則將青竹梅廣泛應用于解毒、解熱、殺菌、止咳、止痛等。分布陜西、甘肅、新疆、江蘇、安徽、浙江、福建、江西、臺灣、廣西、廣東、四川、云南等省區。近年來，經過汕頭大學生物系自由基生化研究組多年的研究，發現青竹梅具有很強的清除自由基與活性氧的能力，能明顯降低細胞脂質過氧化程度，防止細胞衰老，這主要是由于青竹梅果內含有較多量的超氧化物歧化酶的緣故。因此，經常食用青竹梅對人體甚有好處。
