野生黃鱔怎么燒

食材：黃鱔半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３個、干辣椒３個、鹽２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水適量、雞精適量。

１、黃鱔清洗干凈，切段。其余配料清洗干凈。

２、干凈無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。油燒熱后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一會爆香。

３、等到香味出來，倒入黃鱔段，開始翻炒。翻炒１－２分鐘后倒入料酒，炒勻去腥。

４、繼續翻炒１分鐘，再倒一點老抽，炒勻上色。翻炒一會，加入清水，略沒過黃鱔段。

５、蓋鍋蓋，悶煮４－５分鐘。鍋里湯汁略收干，加入鹽調味，雞精提鮮。炒勻后，繼續翻炒１分鐘后關火即可。

黃鱔的食用價值：

黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每１百克鱔魚肉中蛋白質含量達１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，鈣質３８毫克，磷１５０毫克，鐵1.６毫克；此外還含有硫胺素（維生素Ｂ１）、核黃素（Ｂ２）、尼克酸（維生素ＰＰ）、抗壞血酸（維生素Ｃ）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。