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1、直接倒掉：剩油會在高溫中產生熱聚變并滋生系列致癌物質，如多環芳烴類和雜環胺類化合物，這都是學術界公認的強致癌物。而隨著循環使用次數的增多，其中致癌物亦會呈幾何級數增長，所以如果對剩油沒有特別要求的話還是倒掉為好，只是會造成一定浪費。
2、用來做調味油：家常的拌涼菜、拌面之類的，都喜歡放上一點蒜香油、花椒油或者辣椒油之類的。所以不妨我們在煎炸食物即將結束的時候，趁著油溫，咱們扔進去各種調味品。做成各種香噴噴的調味油來，比方說炸茄子夾快要結束的時候，我們就將事先準備好的大量花椒粒放進去，然后轉為小火慢慢地炸花椒，等到香味進入到油中之后再來關火。濾去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子當中保存起來。放在冰箱里，下次再拿出來調味就可以了。而且這個調味品都有一定的抗氧化作用，客觀上還能延長這個調味品的保質時間。
3、用來做面食：像大餅、花卷之類的點心，我們在做的時候。都需要放上那么一點油；那么這時候我們就可以放過濾之后的剩油，因為烤餅的時候那個餅的溫度不會太高，一般不會超過100度。而且面團中的淀粉還能夠起到一個保護的作用，油脂不易受到氧化。
4、用來焯菜或者是做湯：當有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的時候我們可以在沸水中放入一勺油，這樣菜葉的顏色會更加鮮亮。而且口感特別地軟嫩。如果是炸過肉，炸過魚，炸過雞的剩油還可以增加菜的香味。
