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臘八蒜是比較常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)味道酸香可口，比較開(kāi)胃，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜。做臘八蒜只需要將大蒜和醋泡在一起就可以了，中途不需要打開(kāi)放氣，它不會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體。
腌制臘八蒜需要放氣嗎
不需要放氣。
制作臘八蒜時(shí)，必須將蒜瓣和容器曬干。如果有水，很容易導(dǎo)致蒜瓣長(zhǎng)毛變質(zhì)。
一定要選米醋，不要選老醋。 （因?yàn)槊状最伾珳\，臘八蒜是綠色的，味道酸辣適中。用老醋熏出來(lái)的蒜是黑色的，不夠綠，所以味道很差。）
臘八蒜雖好，但不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身體有炎癥，或者脾胃虛寒的人，盡量少吃。
臘八蒜的制作方法
食材：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。
1、首先將蒜皮一層一層剝開(kāi)。不要用水洗。不要使用劣質(zhì)大蒜或發(fā)芽大蒜。不要切斷任何一邊的壞的。如果你把它們放進(jìn)去，它會(huì)影響大蒜的最終效果。
2. 切掉大蒜的底部。這一步最好不要省略，因?yàn)榇笏鈺?huì)很快變色，味道更好。
3.大蒜放入無(wú)水無(wú)油瓶中。最好的瓶子是玻璃的。不要使用金屬瓶，它會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用。預(yù)先清洗、消毒和干燥瓶子。
4. 把裝滿大蒜的瓶子裝滿米醋或陳醋，最后放一層冰糖。如果瓶子不大，可以放1、2個(gè)。你不需要放太多。
5、這是腌了幾天的大蒜。你可以看到它略帶綠色。當(dāng)大蒜全部變綠時(shí)，就可以吃了。
6.色澤翠綠，口感酥脆，微甜，很好吃~
注意：
1、臘八蒜腌制20天后味道最好。如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱里，白天拿出來(lái)，這樣它就能很快變綠。
2、吃臘八蒜可以去油膩，幫助消化。最適合過(guò)年吃大魚(yú)大肉。
臘八蒜的腌制竅門(mén)
1、腌臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。
2、容器必須無(wú)油無(wú)水。不要用塑料容器腌制。
3、大蒜剝皮時(shí)注意不要?jiǎng)內(nèi)ニ獍瓯砻?，容易變質(zhì)。
4、腌臘八蒜要用米醋，味道會(huì)更好。
5、用好的食材將室內(nèi)用具密封好，放在陰涼處。如果你急著吃，你可以把瓶子放在加熱上。這樣1-2天左右就會(huì)變綠，但口感不如天然綠色。
6、腌臘八蒜也可以適當(dāng)加點(diǎn)糖，味道會(huì)更柔和。
