導(dǎo)讀1、從顏色上來(lái)區(qū)別；牛肉：紅色或黑紅色，切面有光澤。驢肉：深紅色或暗紅色，切面粗糙無(wú)光。2、從嫩度來(lái)區(qū)別；牛肉：質(zhì)地較細(xì)，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢肉：質(zhì)堅(jiān)硬，觸摸粗糙。3、從肌纖堆性狀來(lái)區(qū)別。牛內(nèi)：肌纖堆較細(xì)，斷面有顆粒，肌膜明顯。驢內(nèi)：肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。4、從色澤、硬度來(lái)區(qū)別。牛肉：黃色或淡黃色，硬而脆，揉搓時(shí)易碎不沾手。驢肉：淡黃色，軟而黏稠。5、從肌問(wèn)脂肪來(lái)區(qū)別。牛肉：肌間脂肪分布明顯，切面星大理石樣斑紋。驢肉：肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。6、從氣味來(lái)區(qū)別；牛肉：有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸后可在手上長(zhǎng)沾有此腥味。驢肉：腥氣味較淡，手摸后根快消失此氣味。