一、食鹽忌暴露放置。空氣的相對(duì)濕度超過(guò)75％時(shí)，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過(guò)于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會(huì)導(dǎo)致因其內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結(jié)塊。尤其是碘鹽，內(nèi)含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應(yīng)，時(shí)間越久，碘損失越多。所以食鹽應(yīng)放置在有蓋的盛器內(nèi)；

二、食鹽忌被水分或其他液態(tài)調(diào)味料浸染。食鹽若被浸染，應(yīng)盡快將其浸染的部分鹽分揀出來(lái)，以免在保存過(guò)程出現(xiàn)潮解，降低食鹽的食用價(jià)值；

三、存放食鹽忌選金屬容器。因食鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，易與金屬發(fā)生化學(xué)上的原電池反應(yīng)，使盛器被腐蝕，鹽分受到影響。所以盛放鹽的容器應(yīng)選用帶蓋的缸、罐等陶瓷盛器，或有保護(hù)層的電鍍金屬盛器等。