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制作步驟：
1、豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2、將洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜切成碎末備用，雞蛋打散備用，淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用；
3、將浸過(guò)鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用；
4、另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒；
5、加入香腸末翻炒；
6、加入番茄醬翻炒均勻；
7、加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻；
8、小火燉煮；
9、取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平；
10、待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐；
11、關(guān)火撒上青椒末即可。
