1、看顏色：用增白劑浸泡的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，若有很亮的熒光點(diǎn)，則含增白劑，而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃，是因蘑菇采摘后根蒂部分會(huì)氧化變色的。

2、聞氣味：漂白過(guò)的蘑菇氣味偏重，新鮮的蘑菇都會(huì)有淡淡的純正清香味，如果聞出除清香外的氣味，不要購(gòu)買(mǎi)。

3、看表面：要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會(huì)有褐色斑點(diǎn)。漂白會(huì)把斑點(diǎn)也漂沒(méi)。

4、摸表面：含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，摸上去比較粗糙、干燥。

5、看包裝：一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。最好選擇散稱的蘑菇。