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現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸,維生素E,磷,鐵,鉀,鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均顯著高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且鐵元素也比普通雞高,是營養價值極高的滋補品。
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