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牛乳的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)為：
牛乳中所含的營養(yǎng)成分為脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。
1、乳脂肪的營養(yǎng)價(jià)值：牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，所以乳脂肪極易被消化吸收。乳脂肪還含有人類必需的脂肪酸和磷脂，因此是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的脂肪。
2、乳蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值：牛乳所含蛋白質(zhì)中有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的一切氨基酸。
3、牛乳中碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值：牛乳中的碳水化合物不僅能提供熱量，而且其營養(yǎng)價(jià)值也要優(yōu)于其他碳水化合物。
4、牛乳中礦物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值：牛乳中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。特別是含鈣較多，而且鈣、磷比例合理，吸收率高。
5、牛乳中維生素的營養(yǎng)價(jià)值：牛乳中含有各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高，而一般食物中維生素A和B2含量卻很少，因此牛乳是維生素A和B2的重要來源。
