鴨血是怎么凝固的

鴨血是很多人吃火鍋時候必點的一道菜品，它是用新鮮鴨血加鹽凝固而成的，吃著很q彈。不過我們點了鴨血也要注意看它是不是新鮮的，是不是有添加其他東西或者是假冒的，如果確定不是真鴨血或者優(yōu)質鴨血的話，下次就可以避雷了。那么怎么看鴨血是不是壞了呢？

新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒有別的味道。但是如果是不好的變質的鴨血，那么這些腥味和騷味都會混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會散發(fā)出很惡心的味道，或者說是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道， 不需要再考慮了，肯定變質了不能吃。新鮮的鴨血呈鮮紅色。 加鹽后會變成深紅色，不會變成其他顏色。 如果鴨血變質了，就會由暗紅色變?yōu)楹谏踔習霈F其他不明顏色。 如果顏色不對，那么這樣的鴨血一定是不能吃的。 因此，顏色也可以用來區(qū)分鴨血的好壞。

(1)聞味道，有血腥味的為優(yōu)質，有腥味的為劣質，因為陳血必定有臭味。

(2)一般來說，鮮鴨血按壓時有彈性，多為不好，按壓時有裂紋，多為好的。

(3)汁液中含有紅細胞的鴨血為優(yōu)質鴨血；如果汁液的血色不明顯，則鴨血的質量多半不好。全片鴨血未發(fā)現色差，說明沒有添加人工色素或添加的色素不多。

(4)優(yōu)質鴨血捏成條狀，捏后手上紅色素少；劣質鴨血捏著顆粒狀且粘手，捏后整個手指變紅。殘留在手上的血顏色不深，說明色素沒有亂加。如果有顆粒感，可能是混入了其他東西。

(5)另外，要注意鴨血的整體衛(wèi)生和清潔。

只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。

通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來的液體狀態(tài)，只需加熱即可。因為血液凝固是由于蛋白質變性，蛋白質在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會變回液體。

1、鴨血含鐵量高，以血紅素鐵開放形式存在，易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，對其他貧血如惡性貧血有一定的預防作用。

3、鴨血有通便作用，能清除腸腔內的泥沙和濁物，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有凈化作用，避免累積中毒。 因此，它是人類污垢的清道夫。

4、鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固、止血。

5、鴨血還可以為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病和病后護理都有好處。