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松茸是一種很滋補身體的可食用菌，含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營養成分。松茸自身會有一股奇特的土腥味，這種是新鮮的松茸會有的，但如果散發的氣味不對勁甚至刺鼻的話，就要當心是不是變質了。
如何去除松茸的土腥味
無需去除。 松茸本身有一種奇怪的味道。 如果松茸的味道被復雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營養價值就會大打折扣。
為了體現松茸的營養價值，最好用比較清淡的烹調方法來準備。 而且因為松茸的味道比較貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會很濃，一般是可以接受的。 好的松茸有一種特殊的香味。 通常，新鮮的松茸三天后會散發出一股泥土味，所以要在最佳時間享用。
松茸有味道是不是餿掉了
這個需要看情況。正常的新鮮松茸會散發出一種森林里下過雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。 如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。
產生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質量看起來不錯，然后再經過一些化學試劑熏蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經變質了，因為松茸比較容易變質，破碎后會散發出輕微的刺鼻氣味。由這兩個原因引起的松茸不建議食用。
新鮮松茸怎么保存最好
新鮮的松茸采摘后不易保存。 48小時后，菌蓋表面會出現開裂、脫皮、脫花現象。 這種松茸被稱為老蘑菇，氣味、味道和營養價值都大大降低，所以購買者一般會采用冷凍保存和空運的方式將松茸運送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時內采摘到餐桌的過程 以保證松茸的新鮮度。一般來說，松茸的保質期只有兩天，保質期只有三天。 購買的松茸必須立即放入冷庫，并在3-5天內使用完畢，以防止松茸質量變質或變質。
