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餛飩皮用什么面粉：
普通面粉即可，高筋粉最好，面和的稍硬一些搟面時撒干淀粉防粘，薄厚適中后切成梯形塊就行了。
制作步驟：
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉；
2、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘；
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏；
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻；
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片，
6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮即可。
