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冷凍。0度是冰點，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，氣溫低于0度就會結(jié)冰，一般冷藏的溫度在4度到10度，所以零下18度算冷凍。
冷藏是指把食物貯存在低溫設(shè)備里，以免變質(zhì)、腐爛的一種保鮮手段。一般冷藏的溫度是４至１０度范圍內(nèi)，常溫的溫度帶是１８至２２度范圍內(nèi)。
冷凍也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復(fù)進(jìn)行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的范圍吸熱。
冷凍操作其實質(zhì)是不斷地由低溫物體（被冷凍物）取出熱量，并傳給高溫物質(zhì)（水或空氣），以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過程是借助于冷凍劑實現(xiàn)的。一般說來，冷凍程度與冷凍操作的技術(shù)有關(guān)，凡冷凍范圍在－１００℃以內(nèi)的稱為冷凍；而在－１００～－２１０℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。
