茄子如何入味

做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子里面備用。然后開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子里面倒入適量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去攪拌均勻。

在鍋里面倒入稍微多一點的油，然后把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以后，就可以把茄子撈出來。鍋里面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水淀粉，湯汁濃稠以后就可以直接裝盤了。