做紅燒茄子首先需要對(duì)茄子進(jìn)行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現(xiàn)在有很多的食物都并不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農(nóng)藥，會(huì)有農(nóng)藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會(huì)讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子里面?zhèn)溆?。然后開始切其它的配料，把生姜切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子里面倒入適量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌均勻。調(diào)好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去攪拌均勻。

在鍋里面倒入稍微多一點(diǎn)的油，然后把茄子一個(gè)個(gè)放下去煎炸，在炸茄子的時(shí)候需要不停的翻動(dòng)茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現(xiàn)出表面金黃的狀態(tài)以后，就可以把茄子撈出來。鍋里面倒入少量的油，把之前已經(jīng)切好的姜蒜蔥一起倒進(jìn)去爆香，放入少量的清水，再繼續(xù)加鹽、五香粉、蠔油和一點(diǎn)香醋，接著把青椒塊放進(jìn)去，翻炒一下將炸好的茄子倒進(jìn)去，倒入適量的水淀粉，湯汁濃稠以后就可以直接裝盤了。