涼皮歷史久遠(yuǎn)，傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期。

相傳秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。官府催逼納貢大米，百姓只好在田里挖井澆地，好不容易才長(zhǎng)出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，沒(méi)法向皇帝納貢。大家正發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮來(lái)到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬(wàn)歲御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，這才赦了眾人之罪。

涼皮做法：

1、準(zhǔn)備好蒸涼皮的鐵盤子，底要很平；

2、把面粉用水和好放進(jìn)盆里醒一醒，醒好后放入涼水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出來(lái)；

3、面水要沉淀一到兩小時(shí)，再把面水盆里沉淀出來(lái)的黃水倒掉；

4、把面糊用勺子舀到鐵盤子里，放入蒸籠蒸，蒸兩三分鐘即可。鐵盤子里要抹點(diǎn)油，防止涼皮粘住。