柚子為什么會有酒的味道
柚子為什么會有酒的味道
柚子有酒的味道是因為存放的時間過長，或是表皮有破損。這導(dǎo)致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生了酒精等代謝物。其實就是柚子里的果糖發(fā)酵了，使得柚子產(chǎn)生了酒的味道。從化學(xué)上說就是在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。散發(fā)出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。
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柚子為什么會有酒的味道
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