鹵制品中一般都含有比較多的硝酸和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)對身體沒有好處，如果攝取較多的這類物質(zhì)就容易引起癌癥，所以不建議經(jīng)常使用鹵制品。

其實(shí)可以在家里自己做點(diǎn)鹵制品，這樣即衛(wèi)生又健康。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。

鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。 鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時期。史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時期的宮廷名菜“露雞”。