為什么有的菜需要炒前淖水

原因如下：1、部分蔬菜含草酸，草酸味澀影響口味，且可與食物中的鈣離子結合，形成不溶性草酸鈣，使食物中鈣不被人體吸收利用。2、草酸鹽會阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣，貧血外，還可能產生腎結石。3、若這些蔬菜與豆腐，雞蛋，動物肝臟等同煮，會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。4、這類菜在烹調前淖水再炒，可除去大部分草酸，降低草酸帶來的負面影響。

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導讀原因如下：1、部分蔬菜含草酸，草酸味澀影響口味，且可與食物中的鈣離子結合，形成不溶性草酸鈣，使食物中鈣不被人體吸收利用。2、草酸鹽會阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣，貧血外，還可能產生腎結石。3、若這些蔬菜與豆腐，雞蛋，動物肝臟等同煮，會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。4、這類菜在烹調前淖水再炒，可除去大部分草酸，降低草酸帶來的負面影響。