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1、純正的橄欖油油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞;
2、而不好的橄欖油油體混,缺乏透亮的光澤,說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng),開(kāi)始氧化。顏色淺,感覺(jué)很稀,不濃,說(shuō)明是精煉油或勾兌油。
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