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探花蛋又稱"鳳胚蛋"、“喜蛋”、“旺雞蛋”。在南方部分地區用來作為營養滋補食品。
雞胚蛋具有補氣功效，常食可使面色紅潤，身體強壯，延綬衰老。新鮮的雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有“人體胎盤”的某些成分，有改善胃腸的功能，增進食欲和抗衰老的作用。
但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死于蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。
