牛油怎樣去腥味

1、中和去腥，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。2、酒類去腥，有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味。3、香料去腥，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀1、中和去腥，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。2、酒類去腥，有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味。3、香料去腥，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。