可能是雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑，如果蒸蛋蒸的太老，也會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)暗發(fā)黑的情況。

或者使用的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。蒸蛋的碗，最好是用正規(guī)商家生產(chǎn)的瓷碗。不銹鋼碗和不良廠商生產(chǎn)的瓷碗含鉛超標(biāo)，蒸出來(lái)的雞蛋也會(huì)變黑。

蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而且火候過(guò)大，導(dǎo)致雞蛋本身發(fā)生了些變化。雞蛋內(nèi)部含硫、鐵等微量元素，蒸的時(shí)間過(guò)久就有可能形成微量的硫化亞鐵，蒸蛋的顏色就會(huì)稍微變綠黑色一點(diǎn)。就像煮白水雞蛋的一樣，時(shí)間正好的蛋黃是黃色的，久了會(huì)變綠。蒸雞蛋羹一般在水開(kāi)狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。