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用料：嫩雞一只、生姜片、蔥結、蝦油鹵。
調料：魚露、花雕酒、雞清湯 。
蝦油鹵雞的做法：
1、嫩雞清洗干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結、姜切片備用；取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和姜片。
2、大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下。
3、繼續大火把水燒開，再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起再用冷水沖洗。
4、繼續燒開鍋中的水，將雞整只放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘。
5、取出鍋中的雞，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在制作好的蝦油鹵中即可。
