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用料有甲魚一只，蔥10厘米，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。
湘菜甲魚的做法如下：
1、甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即拿出剝去甲魚表面的薄膜，切成塊備用。
2、鍋中放入油燒熱后加蔥姜蒜炒香，然后放入甲魚塊翻炒五分鐘，加入料酒，醬油，鹽，糖炒出香味后再其中加入熱水，使水漫過甲魚，
3、接著用中小火慢燉30分鐘，最后開大火收汁即可出鍋。
甲魚的做法有清燉甲魚湯，紅燒甲魚，清蒸甲魚，青椒燜甲魚，山藥桂圓燉甲魚等做法。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。
