私房菜是私人的菜、私家的菜，在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇?dú)特風(fēng)味，且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到，這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調(diào)。私房菜的歷史，可追溯到清末光緒年間，祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京，后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家私房菜幫補(bǔ)家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時訂位要等一個月。

私房菜是私人的菜、私家的菜，在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯?，有?dú)特風(fēng)味，且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到，這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調(diào)。私房菜的歷史，可追溯到清末光緒年間，祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京，后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家私房菜幫補(bǔ)家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時訂位要等一個月。