鮮花的顏色很多是因為鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿卜素。花青素是形成鮮花色澤最主要的色素，它就像一條變色龍，對溫度、酸堿度很敏感，只要周圍環(huán)境稍一變化，它就會隨之發(fā)生改變。

遇到酸性物質(zhì)時，它會變成紅色，酸性愈強，顏色愈紅；在中性溶液中，它呈現(xiàn)紫色；遇到堿性物質(zhì)時，它會變成藍色，堿性較強時，則變成藍黑色。

擴展資料：

人工選擇可以豐富鮮花顏色

人工選擇大大豐富了鮮花的顏色，并且能夠在較短時間內(nèi)取得顯著成果。如牡丹，其最早花色只有粉紅一種，經(jīng)過人工栽培，在北宋中葉，幾十年功夫就由粉紅創(chuàng)造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種顏色。

葉子也有不同的顏色

一般來講，正常葉片中葉綠素與類胡蘿卜素的分子比例約為3:1，而使葉片呈現(xiàn)綠色，但在落葉時由于這種比例發(fā)生改變，或者是由于花青素的存在等，使葉片的顏色發(fā)生改變，呈現(xiàn)紅紫、黃等色，這對豐富觀賞植物的色彩，提高觀賞價值顯得尤為重要。