多少度使肉保鮮

新鮮肉可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，保鮮方法如下：1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度至1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫后，保持負1攝氏度至0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5至7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止西菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用負23攝氏度以下的溫度，并在負18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到負18攝氏度以下，然后移入冷藏庫。

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導讀新鮮肉可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，保鮮方法如下：1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度至1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫后，保持負1攝氏度至0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5至7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止西菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用負23攝氏度以下的溫度，并在負18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到負18攝氏度以下，然后移入冷藏庫。

新鮮肉可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，保鮮方法如下：

1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度至1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫后，保持負1攝氏度至0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5至7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止西菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用負23攝氏度以下的溫度，并在負18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到負18攝氏度以下，然后移入冷藏庫。