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做法一：淮山杞子燉牛蛋。
材料：淮山、杞子各25克，龍眼肉一匙，牛蛋兩只，豬爪200克，紹酒一匙，姜、精鹽各少許。
做法步驟：
1、將牛蛋撕去外皮，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈，原個或切厚件均可。
2、將豬爪放入滾水中，取出洗凈。
3、把淮山、杞子、龍眼肉、牛蛋、豬爪、姜、紹酒放入器皿內，加入滾水四杯，低火3小時后放鹽調味即可。
做法二：爆炒牛蛋。
1、牛蛋切片，用水洗凈后，加入蔥姜蒜料酒腌制半天。
2、青紅椒切絲、洋蔥切絲備用。
3、鍋中放油加入青紅椒、洋蔥翻炒。
4、加入牛蛋，少量的鹽、胡椒粉。大火翻炒2至3分鐘即可。
