做包子要先和面，和面的時候，面粉與酵母需要保持一個比較好的比例，蒸出來的包子才好吃。二者具體的比例是多少，需要根據環境溫度的不同，以及各地的水質差異而決定。一年中不同季節，面粉與酵母的最佳比例都不一樣。

酵母是酵母菌的簡稱，最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多，大約是35度。而春夏秋冬四個季節溫度差異比較明顯，各地水質一般是難以改變的，所以酵母與面粉的比例，根據具體季節來確定比較合適。

在春秋季的時候，相比酵母的最佳繁殖溫度要低一些，在這個基礎上，應該為面粉、溫水、酵母為200:110:3，之所以要加水是因為水有助發酵。此外，還要注意發酵時所處環境的溫度，應該把和好以后的面，放在35度左右的地方進行一次發酵和二次發酵。這個溫度并不是水的溫度，水的溫度到達65到70度時，鍋內的環境溫度才可以達到35-40度。這個水溫有助于發酵，包子鋪一般都是用專用發酵箱進行發酵。

冬季的時候，環境溫度與酵母繁殖最佳溫度差別更大，因此，面粉、溫水、酵母的配比為100:60:2，這樣一次發酵和二次發酵的方法與春秋季差不多。夏季的時候，環境溫度是酵母繁殖的最佳溫度，可以直接在室溫的環境下進行發酵,面粉、水、酵母的配比調為100:50:1。